“既然大家的刀工都不行，所以我专门挑选了几道不太注重刀工的淮扬菜，这道文思豆腐嘛！”

一听到文思豆腐，众掌厨的心是瞬间提起，一块豆腐要切成三百条等长的细丝，这难度有点大了，对于现在不太讲究刀工如此细腻的时代来说真的很难。

“文思豆腐嘛！当然不用了，这么难，对吧！不过老卢很有信心自己的刀工，那就老卢多学一道菜吧！”沈云突然感觉自己好像有点腹黑了。

其他掌厨听了放下了那颗忐忑的心，只有老卢刚放下了，又提起了，老卢听到后半句的时候都快要哭了。

“老板不带这样的啊！老卢我刚才已经自知自愧不如了，求老板放过老卢我吧。”

“现在开始学习新菜，为了让你们更好地学习，总店都关门了，关门的营业额就从你们薪水里扣，多一天就翻倍。”

一瞬间所有掌厨冲向了灶台前，知味观总店的灶台特别多，一共有三十个，这也是为了让掌厨们方便学习新式菜所准备的。差不多一个灶台前两个人，一个生火一个做菜，厨师对于掌控火候也是很重要的，特别是杭帮菜。

沈云先教授午餐，要说午餐最简单还是扬州炒饭，不过在明朝貌似没有火腿肠，幸好有青豆跟玉米，否则沈云就只能炒成蛋炒饭了，其实就是蛋炒饭只是加了点作料罢了。

“看好了，这可是最简单的，我只做一次。”

说完沈云将早已打好的鸡蛋倒入油锅，抄到一定，一盘冷饭，整盘倒进油锅里，开始翻动长勺，酱油，盐，葱，翻炒，倒入青豆跟玉米，翻炒，倒入盘中。

“就是这么简单，谁都会做，但是做的好吃就有点难度了。可以去练习了，两次不成功的人就把所有饭都吃了。”

所有人都紧张了，不过很好几乎都是一次通过的，只要掌握好酱油跟盐就很简单。

“第一道菜大家都会了，下面第二道，这道菜注重火候，这个对大家来说很简单，我只示范一次。”沈云严厉的说道。

转身，沈云将自己选好的猪肉细切粗斩成石榴米状，放入钵内，加葱姜水、蟹肉、虾子少许、精盐、绍兴酒、干淀粉搅拌上劲。

处理好猪肉后，沈云将锅置旺火上烧热，舀入熟猪油，放入生菜心煸至翠绿色，加虾子少量、精盐，猪肉汤，烧沸离火，取来砂锅一只，倒入肉汤，置中慢火烧。

接着沈云将拌好的肉分成几份，逐份放在手掌中，用双手来回翻动4～5下，捆成光滑的肉圆，逐个排放在肉汤中，煮沸。

煮沸后，沈云将肉丸捞出放在早已准备好的鸡汤中，再将蟹黄分嵌在每只肉圆上，这道清炖蟹粉狮子头算是完成了。

“都看清楚了吧！至于味道就自行品尝吧，今天就这两道，速度学吧！考核通过的前几名记在本子上，作为选厨师长的依据。”

一说到厨师长三个字，瞬间各掌厨干劲十足，动起手来。第一次做，总会有些问题的，不是肉粒太大就是揉成的肉团松散。不过还好，到晚间终于算是都完成了，其实只要明白其中的诀窍就是很简单了。

众掌厨回到各自的店后，就开始教那些没有去的人，十分的严厉，把在沈云这里吃到的亏全部反馈给了，那些留守店的人了，做的不好吃完再继续做。直到达到能让自己满意的地步。

第二天沈云教了他们三道，有“大煮干丝”、“扒烧整猪头”、“三套鸭”。沈云这次没有第一天那样了，而是放慢动作做菜，什么时候加什么都细细说道，并且反复讲道。做完就让掌厨们品尝，掌厨们品尝的结果是好吃，十分的好吃。品尝完沈云就让掌厨们自己做一遍，做完由沈云来品尝。过关的就可以回去了，回去教那些留着店里的人，今天沈云没有像昨天那般腹黑，导致掌厨们回去也变了样，很认真的教留守店的人。

第三天沈云没让他们集合，而是让他们在分店里好好练习练习，熟练一些。

到了第四天，沈云在知味观总店吃了早茶，便来到后厨教授掌厨们新式淮扬菜的早点，知味观可是卖早茶起家的，这可不能忘记了，三丁包子、千层油糕、双麻酥饼、翡翠烧卖、干菜包、野鸭菜包、糯米烧卖、蟹黄蒸饺、车螯烧卖、鸡丝卷还有烫干丝，精致又简单，掌厨们学得很快，除了烫干丝之外，其他的都是一次到位。

第五天，沈云还是跟前天一样，沈云先慢慢示范一遍再由掌厨们做，今天比前天好多了，很多掌厨都学聪明了，懂得记录一些东西。因此在后面做前来也轻松许多，有一次成功的，沈云便让他再做一次，有许多作废的，沈云便细细地告诉他们问题出在什么地方让他们再去改进。还没到黄昏所有掌厨就全部通过考核回去了。

第五天教的分别是“软兜长鱼”、“水晶肴肉”、“松鼠鳜鱼”、“梁溪脆鳝”。这也是沈云决定淮扬菜菜单的最后几道菜。这次那些掌厨们就学的更快了。边看边听边记还有边问，他们的提问沈云也是很乐意回答的。今天虽然有四道菜，不过通过考核的速度比前几次更快了。连正午都没过就全部通过考核了。

沈云让掌厨们都走了，叫来各店掌柜，给他们一张纸，上面详细记载了菜单跟价格，还有食材的进货渠道跟价格。知味观的淮扬菜终于要上线了。

第六天一大早，杭州地区的每家知味观门口贴出公告，因知味观内部整改停业半天，提供晚餐服务。

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