沈云有的是时间，牌局他没得打，只能去敲打这些掌厨们了，这也是为了知味观的发展做打算，知味观要迈向全国连锁的地步。

“好了，先听我讲解淮扬菜，厨师长就看淮扬菜的熟知度了。”沈云一开口，那些掌厨就安静了，静静听沈云吩咐。

“淮扬菜既有南方菜的鲜、脆、嫩的特色又融合了北方菜的咸、色、浓特点，形成了自己甜咸适中，咸中微甜的风味。由于淮扬菜以鲜活产品为原料，固而在调味时追求清淡，从而能突出原料的本味。简单说扬州是一个盐商聚集的城市，盐商带来了饮食文化与当地饮食文化融合而成。”

“而且淮扬菜是十分讲究刀工和火候的，火候我不担心你们，刀工不知道你们行不行。”

“云少爷说笑了，刀工对于厨师来说可就是基本功啊！老卢我不是夸自己，这刀工我算是练了十余年了，绝对算是熟能成巧了。”一个年长的掌厨说道。

哎呦，刺头，我说你们不行就不行，看来不给你露点真功夫是不行了。

“来人，上豆腐。”沈云盯了老卢一眼说道。

不一会边有人端上一块水嫩的豆腐，放在沈云面前，沈云刚想动刀，发现宽大的袖子碍手，这也不怪沈云，沈云是被沈全叫醒匆忙过来，没有穿厨师服来。

沈云示意了一下在一旁的沈府下人，下人不一会就拿来一套沈云专用服饰，沈云找了个房间换上，说真的古人的衣服真麻烦穿上衣服要很长时间，没有现代的几秒钟搞定快，换好厨师服，沈云再次来到豆腐前，再次盯了老卢一眼。

沈云心神回归，快速抄起一旁的菜刀，将豆腐削去老皮，沈云的手法十分熟练很快就将豆腐切成细丝，再用沸水焯去黄水和豆腥味，捞起。放进准备好的碗中，用筷子将豆腐化开，一旁的掌厨原本觉得没什么的，当在碗中化开的时候，都大为震惊，如此快刀是如何切成细丝的，而且都是等长的。

沈云没有理会他们的震惊，而是再取香菇去蒂，洗净，切成比刚才豆腐稍大的细丝，放置一旁。再取冬笋去皮，洗净，煮熟，切成细丝。鸡脯肉也用清水冲洗干净，煮熟，切成细丝。熟火腿切成细丝，生菜叶择洗干净，用水焯熟，切成细丝。

切完材料，沈云开始起锅，舀入少量清鸡汤烧沸，投入香菇丝、冬笋丝、火腿丝、鸡丝、青菜叶丝，加入精盐烧沸后，再另取锅置火上，舀入大量清鸡汤，沸后投入豆腐丝，待豆腐丝浮上汤面，即用漏勺捞起盛入汤碗内。

沈云放下了漏勺，拿起那碗文思豆腐品尝了起来，口中不时说道：“唉，退步了呀！如果有味精就好多了，而且这个精盐也不行，口味太淡了。”

掌厨们都震惊了，豆腐烧沸竟然还是等长的，这需要多厉害的刀工啊！

“你们也可以品尝一下我这个文思豆腐，我这豆腐有调理营养不良、补虚养身等功效哦！”沈云这回是面带微笑的说道。

因为他的目的已经达到了，让这群人傻眼就行。

“对了，那个老卢啊！你来切下这个豆腐就行，一块豆腐切成三百条丝，必须等长哦！”

老卢瞬间尴尬了，刚才说大话了，没想到老板直接打脸。

“老板，老卢甘拜下风，老卢还是跟着老板继续学习。”

老卢现在恨不得一头钻进无底洞，太丢脸了，老板打脸打的好厉害，不过也不得不佩服老板博学多才，听说老板还是这届浙江乡试的头名，那可是解元郎啊！

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