不过经过刚才的事情，曹小晴对父母，也放下了心里的疙瘩，他们还是很疼爱自己的，之所以点头答应这门亲事，不仅因为，对方可以安排县医院的正式工作和十万块钱，也是因为，实在太穷太穷了！

经此一劫，曹小晴的心性，己经发生了翻天覆地的变化，她不由握紧了拳手，暗暗下定了决心：一定要改变家里的贫穷面貌！

李淑娟虽然不知道女儿的变化，但是，看到她的眉头，己经舒展了一些，便略略放心了些，刚一进屋，便试探着问：“你,一天没吃东西，肚子一定饿了吧？”

曹小晴温顺地点了点头。（）

李淑娟心里一喜，连忙小跑进灶房，手脚麻利地把面条热了热，热气腾腾地端给了女儿。然后，自己又用蒜瓣炒了尖尖的青辣椒，盛出来就是两大碟，又拿出一大叠煎饼，这才招呼丈夫和一双小儿女，围坐在堂屋的饭桌边。

曹小晴确实是非常饿了，看到碗里的油花，比平常足多了，便深深吸了吸鼻子。没想到，她刚想吃，却看到弟弟小三，虽然吃着煎饼卷辣椒，眼晴却一眨不眨地望着她的碗呢。

在苏北地区，几千年来，煎饼都是传统主食，其制原理非常繁琐！先是将五谷杂粮，加水放在圆型石磨上，石磨分上下两层，下面还有磨槽和底坐。上层有一个磨眼，专门往里倒水和粮食，用人或驴转着圈儿拉，磨成不干不稀的均匀面糊后，倒入黑色的、直径一米左右的鏊子，鏊子是平放在地上的，一所有两寸长的三个小耳朵支撑着，然后把熬子用草烧热，再拿竹片制成的一指左右宽、半米左右长、前宽后细的煎饼筢子，平摊烙制，等水分蒸发掉后，煎饼便也成形了。然后揭起，分两次折叠后，直径一米的圆形，便成了不大的扇形。

这当中有个决窍，就是烧鏊子的草，即不能用稻草，因为火太软并且不持久；也不能用木柴、树枝或玉米杆，因为那样火太硬；最好用的，就是麦草，火候软硬适宜一。

好在，上世纪九十年代后，随着工业化时代的来临，先是有了电磨，即不需要再用人力拉石磨，电磨即可磨出面糊了，几乎每个村都有几眼电磨，只需要鏊子烙即可；本世纪初，又有了煎饼机，连人烙的工序都省了，每个村就有了几家煎饼店，直接拿粮食换或钱买就可以了。只是本来，手工烙出来是圆形的，折叠后是扇形的；机器就做成了正方形，折叠后，便成了尺把长的长方形。

煎饼从原料上来说，根据五谷杂粮种类划分，有红薯面煎饼、高梁面煎饼、玉米面煎饼，最贫穷的时候，特别是上世纪五六七十年代，还有人用青草或树叶烙成煎饼。当然。上好的，还是小麦煎饼。

随着生活水平的提高，现在煎饼店里，卖的几乎都是清一色的小麦煎饼了，其他的杂粮煎饼，反而因为稀有，更加珍贵了起来。

煎饼水分少，而且干燥，形态牛皮。可厚可薄，口感筋道，食后耐饥饿，实在是外出旅行、出家必备食品。

所以，对当地人来说，一年四季、春夏秋冬，煎饼和蒜瓣炒辣椒、大葱炒辣椒，特别是干小鱼烧辣椒，那简直都是天地间最佳美味啊！

但是，别说煎饼，就是山珍海味吃多了，偶尔也想换换口味！

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