掌厨们开始兴奋了，有的是为知味观而兴奋，有的是为自己又能学到许多的菜而兴奋。反正都是签了保密协议和发过毒誓的，沈云也不怕他们泄露出去。

这些个掌厨都按照沈云的指示换上了西式厨师服进入到后厨，沈云便开始教他们做知味观经典菜肴，沈云先教了他们三道，有“鸡汁银雪鱼”、“干菜鸭子”、“武林熬鸭”。沈云放慢动作做菜，什么时候加什么都细细说道，并且反复讲道。做完就让掌厨们品尝，掌厨们品尝的结果是好吃，十分的好吃。品尝完沈云就让掌厨们自己做一遍，做完由沈云来品尝。过关的就可以回去了，明天再来学新的菜。

很快就有一名掌厨完成了武林熬鸭，沈云打开砂锅盖，闻了闻，厉声道：“是不是忘记放大蒜头、葱、姜了，一股的臊味，你让食客怎么能吃下去，光闻到这个味就没食欲了，不合格，重做，这菜多少钱就扣你多少工钱。”

那名掌厨虽有不悦，但也不敢表露出来，只好灰溜溜地回到自己的锅前重新烹饪。其他掌厨看了也不做声，都仔仔细细的忙碌起来，不敢有半点差错，他们知道他们的工钱很高，但是这些菜也是很贵的，如果多错几次的话，自己的工钱就没有了。

到天近黄昏时，大部分掌厨都已经通过考核回去了，他们回去了也没有闲着，在自己家里又做了一边，就当做再次练习，顺便给家人好好补偿一顿，那个出了差错被沈云痛骂一顿的掌厨在后来也成功了。打开砂锅，一股香气喷来，直直的勾引起食客的食欲。

第二天沈云没让他们集合，而是让他们在分店里好好练习练习，熟练一些。到了第三天，沈云在知味观总店吃了早茶，便来到后厨继续教掌厨们新的菜式，今天又是三道“蟹黄鱼丝”、“龙凤双会”、“辣子羊腿”。还是跟前天一样，沈云先慢慢示范一遍再由掌厨们做，今天比前天好多了，很多掌厨都学聪明了，懂得记录一些东西。因此在后面做前来也轻松许多，有一次成功的，沈云便让他再做一次，有许多作废的，沈云便细细地告诉他们问题出在什么地方让他们再去改进。还没到黄昏所有掌厨就全部通过考核回去了。

第四天亦是如此，好好练习，熟练熟练。第五天也是如此，来的不只是那些掌厨，还有各分店的掌柜。沈云教的菜也多了，从前几天的三道变成了六道分别是“蟹黄橄榄鱼”、“一品海鲜盅”、“西湖醋鱼”、“龙井虾仁”、“叫化童鸡”、“西湖莼菜汤”。这也是沈云决定第一期菜单的最后几道菜。这次那些掌厨们就学的更快了。边看边听边记还有边问，他们的提问沈云也是很乐意回答的。今天虽然有六道菜，不过通过考核的速度比前几次更快了。连正午都没过就全部通过考核了。沈云让掌厨们也走了，没让掌柜走，而是将一张纸给了他们，上面详细记载了菜单跟价格，还有食材的进货渠道跟价格。

“就从今晚开始我们知味观出餐了，我已经联络好食材的进货渠道，每天都会有人来送食材的，价格上面也有，都是已经商讨好了的。”

当晚，杭州地区全部的知味观打出横幅，表明开始提供午餐和晚餐服务了。欢迎新老顾客来知味观吃饭。

别说，打出广告的当晚，杭州府的所有知味观，食客皆爆满，又出现了当初知味观刚刚推出早茶文化时的模样，排起了长队，大家其实都是来尝个鲜的。

知味观推出午膳和晚膳惊动了浙江布政使，他也跟杭州知府一样每天早上到临近的知味观吃顿早茶，然后精神抖擞的回衙办差。现在一听知味观开始经营午膳和晚膳了，二话不说立即派人前去预定一个包厢，免得被人抢了。布政使大人还是有先知的，果然一到晚膳时间，知味观就爆满了，连知府大人都在排队，这个知府大人是个好官，他做到了不与民抢，要是换了别人，早就摆出官架子进去大吃大喝了。幸好浙江布政使看到了他，将他一同带入包厢用膳，否则光等不知要等到何时。

浙江布政使将知味观所有的菜都点了一遍，然后坐等上菜，由于是包厢，有提前上菜的特权，菜很快上齐了。只此一顿这位布政使大人凡是遇到需要宴请的事，便在知味观摆桌。以后的浙江三巨头也是如此。美味只因天上有，人间难得几回闻啊！这是杭州知府对知味观晚膳的感叹！

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