葡萄糖的制备方法:

1.由食用玉米淀粉用食品级酸和/或酶部分水解后所得的糖类水溶液，经净化、浓缩而成。由于水解程度的不同，所含d-葡萄糖的量，可相差很大。由玉米淀粉制得者，示称“玉米糖浆”。

2.葡萄糖可以淀粉为原料，经盐酸或稀硫酸水解制得。也可以淀粉为原料在淀粉糖化酶的作用下而制得。

葡萄糖同分异构体:

阿洛酮糖（psicose，allulose）；果糖（fructose）；山梨糖（sorbose）；塔格酮糖（tagalose）；肌醇（inositol）。

葡萄糖手性异构体:

阿洛糖（allose）；阿卓糖（altrose）；甘露糖（mannose）；古洛糖（gluose）；艾杜糖（idose）；半乳糖（galactose）；塔罗糖（talose）。

葡萄糖旋光异构体:

α-d-呋喃葡萄糖。

β-d-呋喃葡萄糖。

α-d-吡喃葡萄糖。

β-d-吡喃葡萄糖。

葡萄糖的贮藏:

在干燥的条件下，葡萄糖具有良好的稳定性，水溶液可经高压灭菌。

过热可导致溶液ph值的下降和焦糖化。

葡萄糖散装成品应在干燥、低温密闭容器中贮藏。

葡萄糖验证醛基:

葡萄糖验证：

1葡萄糖溶液与新制氢氧化铜悬浊液反应生成砖红色沉淀。（浓度高时生成黄色沉淀）

ch2oh（choh）4cho+2cu(oh)2---加热→ch2oh（choh）4cooh+cu2o↓+2h2o。

注意事项：1新制2cu(oh)2悬浊液要随用随配、不可久置。

第155章预告找葡萄糖（3）

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