从必需品牛的价格涨到极点，到奢侈品鹿肉的价格涨到极点，需要经历很长一段时间的改进过程。在这段长久的改进过程当中，其他许多种类的原生物的价格，也会各依不同情形而逐渐达到极点。

这么一来，所有农场中的谷仓和圈舍废物都能养活大量家禽。由于家禽只需要利用废物就可以饲养，无须费农业家的特别开支，所以家禽的售价一般都极其低廉。农业家从中获得的几乎全是纯利，所以即使价格再低，他们也愿意饲养。当一国耕作粗放、人口稀少时，这种无须费用就能饲养的家禽，通常能够满足全部的需求。因此，这种家禽的售价，经常和家畜肉及其他肉食一样低廉。不过，靠这种方法来饲养家禽，所得家禽的总数必然会大大少于农场饲养的家畜肉总数。

富裕、奢华时期，在效用相同而数量不同的两种产物中，数量较少的产物更能博得人们的喜爱。由耕作改进而带来的财富和奢侈程度的增加，会使家禽的价格逐渐超过家畜肉的价格，直到家禽的价格上涨到使辟地饲养家禽可以获利的水平。一旦家禽的价格达到这种水平，它就不会再继续上涨了，因为马上就会有用于其他用途的土地被改成家禽饲养地。

在法国，许多地区农村经济的最重要产业都是家禽饲养。由于饲养家禽有利，使得农民都愿意广种玉米和荞麦，以供养家禽。有时候，一些中等农家竟然能在住宅里养400多只鸡。英格兰似乎没有法国那么重视饲养家禽，而且每年都要从法国输入大量家禽，因而其家禽的售价一定高于法国。

在垦殖改进的过程中，只有在辟地生产某种动物食料的做法成为普遍现象的前夕，这种动物肉的售价才会达到最高水平。因为，在这种做法成为普遍现象之前，这种动物肉的价格必然会因稀缺而高昂；而在这种做法成为普遍现象以后，通常都会出现新的栽培方法。农民们利用这些新的栽培方法，可以使同一面积的土地生产的饲料量大大增加。既然动物肉的数量增加了，那么它们的售价也必然会降低，而且也能够降低。如果动物肉的售价不能降低，那么多产就必然不能长久地持续下去。现在，伦敦市场上的家畜肉售价比上世纪初期低廉，也许就起因于苜蓿苜蓿是苜蓿属（Medicago）植物的通称，俗称“三叶草”（三叶草亦可称其他车轴草族植物），是一种多年生开植物，其中最著名的是作为牧草的紫苜蓿。——译者注、大头菜、胡萝卜、卷心菜等植物的引种。

猪是一种贪食的动物，可以以粪和其他有用动物所嫌忌的污秽物为食。所以，最初饲养猪的目的，和饲养家禽一样，也是为了废物利用。如此看来，只要靠废物饲养的猪的数量可以满足需求，那么猪肉的市价就一定会远远低于其他家畜肉的市价。但是，当饲养猪也和饲养其他家畜一样，需要另外准备饲料时，猪的售价必然也会因此而上涨。当自然状态和农业状态不变时，跟喂养其他家畜相比，如果养猪的费用更高，那么猪肉的价格就会比其他家畜肉高；如果养猪的费用较少，那么猪肉的价格就会比其他家畜肉低。布丰说，法国的猪肉和牛肉几乎同价。在现在的大不列颠，许多地方的猪肉都稍微比牛肉贵一点儿。

造成大不列颠的猪肉和家禽的价格上涨的原因，经常有人说是佃农和小农人数的减少。当时，欧洲各地还没有开始进行技术改良，耕作水平也未取得进步。佃农和小农人数的减少，造成了猪肉这类物品的售价，高于之前这类物品的售价。即使是最贫穷的家庭，也往往不需要多少费用就能养活1只猫或1条狗，或是几只家禽、1头母猪和数头小猪。这些动物的食料，一部分来自食桌上的残物、乳浆、乳渣，另一部分则是这些动物自己在田野里觅得的。所以，当小农人数减少时，这种不需要什么费用就能生产的动物，数量必然会大大减少，价格也必然会比之前上涨得更快。但是，在改良过程中，这种动物的售价迟早都能达到其最高水平，从而使它不但能提供为种植这类动物食料所的劳动和费用，还能得到和耕作其他大部分土地所得的相同的报酬。

牛乳制造业也和养猪及家禽一样，最初也是为了废物利用。农场耕牛所产的牛乳，通常都足够哺育小牛和满足农家所需，而且其在某一季节的产量也特别多。但是，牛乳也是所有土地原生物中最容易腐败的。在牛乳产量最高的热天，牛乳的保质期一般都不会超过一天。于是，一部分牛乳就被制成了能够保存一周的奶酪，另一部分牛乳则被制成能够保存一年的咸奶酪，而大部分则被制成了能够保存数年的干奶酪。农民先把这些奶酪留下一部分作为家用，再把剩下的全部运到市场上，期望以最好的价格出售。即使奶酪的市价再低，也不会低到使农民不愿意卖出这些剩余物品的程度。当奶酪市价过低时，农家就会把奶酪做得不干不净，甚至不准备专门的房屋，只是因陋就简地在污秽不洁的烟熏厨房里进行这一作业。事实上，在三四十年以前的苏格兰，农家制酪业的情况就普遍如此；即便是现在，还有许多农家制酪业仍然维持着这种状态。

随着农业的改良，人们对家畜肉的需求增加了，利用废物饲养的家畜数量也减少了，所以家畜肉的价格就逐渐上涨了。正是同一原因，使得牛奶酪的价格也上涨了。牛奶酪的价格自然与家畜肉的价格及家畜饲养费相关。牛奶酪价格上涨时，不但能补偿更多的劳动，还能促使农民注意制酪的清洁和卫生。在农民的注意下，制酪这一副业就能产出优质的产品来，最终将其价格抬升到值得把最好的耕地用于饲养产奶家畜的水平。同样地，当牛奶酪价格达到这一最高水平时，它就不会再进一步上涨了；否则，马上就会有更多的土地转变成牲畜饲养地。在英格兰，大部分地区的牛奶酪价格好像都已经达到了最高水平，所以有许多良好土地都转变成了产奶家畜饲养地。在苏格兰，牛奶酪价格超过这一最高价格的，似乎只有大都市附近的一些地区，其余各地的牛奶酪价格都在这一最高价格之下。所以，普通农家很少会用良好土地来专门饲养产奶家畜。

最近数年，牛奶酪的价格的确越来越高昂，即使如此，也不宜为此而使用良好的土地。苏格兰牛奶酪的品质一般都比不上英格兰牛奶酪，所以其价格也相对低贱。品质低劣不是价格低贱的原因，而是价格低贱的结果。虽然当时苏格兰牛奶酪的品质比现在要优良得多，但在苏格兰当时的状况之下，大部分牛奶酪的市价是不会比现在的售价高出多少的。品质优良的牛乳，所费土地和劳动费用也必然较多。而现在的牛奶酪价格，恐怕支付不了这笔费用。虽然英格兰许多地区牛奶酪都价格昂贵，但是和生产谷物、饲养家畜这两种主要的农业作业相比，制酪并不是一种有利的土地利用途径。所以，在苏格兰制酪，并不能得到多少利润。

如果一国必须靠人力生产的所有土地生产物的价格，都不足以偿还改良和耕作土地所的费用，那么该国的土地就绝对不会得到完全的改良和耕作。如果想让全国的土地都完全得到改良和耕作，那么各种生产物的价格都要满足以下两个条件：第一，足够支付良好田地的地租；因为，田地的地租决定了其他大部分耕地的地租；第二，能够对农民的劳动和费用，支付和良好田地所提供的相同的好报酬。也就是说，这一价格不但要足够农民取回资本，还要让农民获得资本的普通利润。显然，只有在各种生产物的价格上涨之后，土地才会改良。因为，一切改良的目的都是得利。如果改良招致了损失的结果，那么这种改良就不叫改良。而且，如果由改良而生产的物品价格不足以补偿改良费用，那么改良必然会以造成损失而告终。因此，如果从全国土地的改良与耕作中所得到的利益，在所有公共利益中占有最大的部分，那么随之而来的，必然是这类土地原生物价格的上涨。这种价格上涨，不是一种公共灾祸，而是获得最大公共利益所必需的先驱和伴随物。

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