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第29章 作为一个大厨

吕仕林瞥了他一眼,笑道:“我没说它不是五香猪身上的猪肉啊,我要说的是,你这盘回锅肉,虽然选择的是五香猪身上的猪肉,却选错了地方。”

“蜀川一代,人人都知道,回锅肉肥而不腻,五花肉肥瘦相兼,理应选择五香猪肚子上面的五花肉才对,而你这盘回锅肉,选择的却是大腿上的肉。虽然都是来自于五香猪身上的肉,可大腿上的肉,是瘦多肥少,间接影响了回锅肉的味道。”

唰——

说到这里,李川和魏献同时一愣。

这道菜是李川自己做的,所以选择了那一块肉,他是想当的清楚。

而魏献呢,则是在品尝这道菜的时候,完全忽略了五花肉的选择,经由吕仕林这么一说,才堪堪想起来,之前品尝这回锅肉的时候,的确是瘦多肥少。

“再有,配料方面,明明需要红辣椒,可你搭配的却是小尖椒。其中辅料,应该放入青蒜和大蒜,但你放了两倍的大蒜,却丝毫没有青蒜。”

“制作过程,你也出现了错误。”

这一系列的挑刺,直接让周边的大佬都懵逼了。有些人是做餐饮业的,多多少少还能听懂一些,但有些人就完全是云里雾里的了。

随着吕仕林将这道回锅肉层层剥开,魏献的眼神越来越明亮,对吕仕林越看越是喜欢的要紧,欣赏的要紧啊。

“第一步骤,将五花肉放入冷水锅中,加入几片姜,一起煮。可你却是先将五花肉煮了半熟,而后才放入了姜片,这么一来,导致五花肉的肉腥味有残留,味道出现偏差。”

“第二步骤,五花肉煮到用筷子很容易插进去,就表示肉煮好了,关火,捞出。可能是因为今天是百人的宴会,你时间上面比较赶,所以在五花肉没有完全煮透的时候,你就着急忙慌的将肉捞出,导致最后出锅的回锅肉质感下降。”

唰——

当吕仕林说到这里的时候,李川心中那点傲气,已经荡然无存。

他惊讶了,因为他自己的确是遇见了这样的情况。的确就像吕仕林所说,今天这种百人宴会,人太多了,他根本就没有那么多时间。有好几道菜都是非常仓促的,并不像他平时那么游刃有余。

李川还清楚的记得,当时做这道回锅肉的时候,五花肉的确没有彻底的煮透,筷子也只能插到一半而已。

可当时,李川着急上菜,直接就关火,将这块五花肉捞出开始做菜了。

而吕仕林就是这么浅浅的尝了一口,竟然就能尝出肉质有问题,这也太牛逼了。

李川下意识的咽了一口口水,神情变得认真了起来。

“第三步骤,准备好其他原材料,?五花肉冷后切成薄片,这倒是没有错;可第四步骤却存在问题,锅烧热,放入适量的油,下入姜片和大蒜片爆香,你把姜片和大蒜率先丢进了锅里,而后才放得油。这应该也是你节省时间的做法吧。”

“你看,做这道回锅肉,总共也就是七八个步骤,你就错了三个重要步骤,如此做菜态度,你确定你能够担得起‘大厨’这两个字?”

“作为一个大厨,每一道菜都应该以极度挑剔的眼光看待,可这一桌子十几道的菜,没有一样你是拿得出手的。”

吕仕林这最后一句,说的是非常重了。

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