吕仕林瞥了他一眼，笑道：“我没说它不是五香猪身上的猪肉啊，我要说的是，你这盘回锅肉，虽然选择的是五香猪身上的猪肉，却选错了地方。”

“蜀川一代，人人都知道，回锅肉肥而不腻，五花肉肥瘦相兼，理应选择五香猪肚子上面的五花肉才对，而你这盘回锅肉，选择的却是大腿上的肉。虽然都是来自于五香猪身上的肉，可大腿上的肉，是瘦多肥少，间接影响了回锅肉的味道。”

唰——

说到这里，李川和魏献同时一愣。

这道菜是李川自己做的，所以选择了那一块肉，他是想当的清楚。

而魏献呢，则是在品尝这道菜的时候，完全忽略了五花肉的选择，经由吕仕林这么一说，才堪堪想起来，之前品尝这回锅肉的时候，的确是瘦多肥少。

“再有，配料方面，明明需要红辣椒，可你搭配的却是小尖椒。其中辅料，应该放入青蒜和大蒜，但你放了两倍的大蒜，却丝毫没有青蒜。”

“制作过程，你也出现了错误。”

这一系列的挑刺，直接让周边的大佬都懵逼了。有些人是做餐饮业的，多多少少还能听懂一些，但有些人就完全是云里雾里的了。

随着吕仕林将这道回锅肉层层剥开，魏献的眼神越来越明亮，对吕仕林越看越是喜欢的要紧，欣赏的要紧啊。

“第一步骤，将五花肉放入冷水锅中，加入几片姜，一起煮。可你却是先将五花肉煮了半熟，而后才放入了姜片，这么一来，导致五花肉的肉腥味有残留，味道出现偏差。”

“第二步骤，五花肉煮到用筷子很容易插进去，就表示肉煮好了，关火，捞出。可能是因为今天是百人的宴会，你时间上面比较赶，所以在五花肉没有完全煮透的时候，你就着急忙慌的将肉捞出，导致最后出锅的回锅肉质感下降。”

唰——

当吕仕林说到这里的时候，李川心中那点傲气，已经荡然无存。

他惊讶了，因为他自己的确是遇见了这样的情况。的确就像吕仕林所说，今天这种百人宴会，人太多了，他根本就没有那么多时间。有好几道菜都是非常仓促的，并不像他平时那么游刃有余。

李川还清楚的记得，当时做这道回锅肉的时候，五花肉的确没有彻底的煮透，筷子也只能插到一半而已。

可当时，李川着急上菜，直接就关火，将这块五花肉捞出开始做菜了。

而吕仕林就是这么浅浅的尝了一口，竟然就能尝出肉质有问题，这也太牛逼了。

李川下意识的咽了一口口水，神情变得认真了起来。

“第三步骤，准备好其他原材料，?五花肉冷后切成薄片，这倒是没有错；可第四步骤却存在问题，锅烧热，放入适量的油，下入姜片和大蒜片爆香，你把姜片和大蒜率先丢进了锅里，而后才放得油。这应该也是你节省时间的做法吧。”

“你看，做这道回锅肉，总共也就是七八个步骤，你就错了三个重要步骤，如此做菜态度，你确定你能够担得起‘大厨’这两个字？”

“作为一个大厨，每一道菜都应该以极度挑剔的眼光看待，可这一桌子十几道的菜，没有一样你是拿得出手的。”

吕仕林这最后一句，说的是非常重了。

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