看着锅内的油蹿起来了，上官卿拿起一旁的田螺就下锅翻炒，片刻之后放入剁碎的泡椒、小米椒、姜末、蒜末，接着下酒，翻炒，然后再放入蜀黎城特有的七星干辣椒段，最后嫁入一碗水，淹至田螺刚刚冒头的水位，盖上锅盖，等一会便好。

等上官卿忙好之后，转头问琼儿刚才的步骤是不是都记得了，可琼儿却哭丧着脸，问道：“大小姐您……是不是也要赶我走吗？”

上官卿看着琼儿那皱在一起的五官，便将手放清水里淘洗一遍，拉着她到跟前，低着头去她的脸，问着：“想什么呢，如果把你赶跑了，谁要伺候我啊，别想着其他的，先专心主要手上的事情，知道了吗？”

“所以，大小姐不是要赶我走吗？”琼儿再三确认，上官卿一再点头，点到她的头都晕了。

琼儿看上官卿不是真的要赶她走，一想到她又一份可以赚钱的工作，她便开心的拉着上官卿的手，说：“都记得了。真香！”一转头便看到灶上的锅已经冒出丝丝袅袅的白烟，再定睛看到剩下的田螺，指着问：“为什么那边那剩下那么多，田螺隔夜就不新鲜了。”

“哦，那个啊，我刚才做的是爆炒田螺，不太适合母亲现在的身体吃，连许嬷嬷与荣华奶娘吃了，肚子都会疼。所以我特意留下一部分准备做紫苏田螺。”

“紫苏？是草药吗？”琼儿听过。

上官卿点头，让她记下一些细节：“紫苏田螺中的紫苏叶能够更好的去除田螺的腥味，让人吮指留香，并且紫苏田螺并需要加入很多辛辣的调料去增味道。琼儿你要记住，你在得月楼教他们做菜时，偶尔也要注意大堂中客人的饮食习惯，看看客人都有什么意见，都要一一记录下来反馈思考，这样得月楼的生意才会更好，而你才会赚更多的钱！”

“难道不是小姐赚的钱更多吗？不过琼儿还有一事不明，大小姐是怎么得到得月楼的？”琼儿问话时，上官卿走到灶炉旁，闻着翻滚着扑上来的香气，特意从锅内舀出一些让琼儿尝尝鲜，然后告诉她这是秘密。

“将锅内的盛起来吧，然后下面我教你怎么做紫苏田螺，做菜这种事还需要你自己动手，我说再多，都不如做上一回。”

上官卿吩咐间，琼儿的动作很麻利的，将爆香的田螺盛好，还用签挑出两个偷吃，之后将锅用清水清洗，擦干之后便迅速的倒上油，听着上官卿说道：“放入姜、蒜炒香，青红椒圈也一并倒进去，翻炒均匀。”

“放田螺，翻炒一会儿，再倒入白酒；加入大厨们特意送来的酱汁。”

“之后加入少许清水，炒出汤汁，加紫苏，翻炒均匀，淋上水勾薄芡；加入食盐，等会尝尝是否入味了。”上官卿就站在一旁看着琼儿认真的样子，突然发现只动动嘴皮子也挺好的，如果不是为了母亲，她才不下厨房呢，这一身的烟气，闻多了，还真的是难受。

看琼儿舀出一些让她品尝，入口香浓，程序虽然简单了，但香气不减，她笑着对琼儿说：“还不错，起锅吧！”

“早上买的鸭子你处理好了吗？”上官卿走到一边去找鸭子。而琼儿匆忙从橱柜底下将鸭子拿出来给上官卿看，还说：“已经按照您说的用酒泡着了。”

“恩恩，你去将鸭子用两勺大蒜加一茶匙醋用水煮开，去去血沫。这里也要记住，这样处理过的鸭子一丁点腥味都没有。”

“知道，这几日去厨房的时候，常看到大厨们这样处理，都记下了。”

还真别说，琼儿身材虽小，但办起事来，完全不拖泥带水，尤其在厨房干活，总是特别细心，将鸭子处理好之后，她便按照食谱上的教琼儿：“加入桂花糖、陈皮、清水煮到滚，然后将鸭子拿出来，肚子剖开，将所有桂花酒倒进入重逢缝上。”

可能是听到不常听到的话，琼儿“啊”了一声，上官卿也不解释，让她照做便是。

“再在外面加入酒和盐，开盖煮一会，之后再加盖，加盖之后撇去漂浮的调料和浮油。”

等琼儿做好之后，上官卿才解释为何要将桂花酒倒入鸭子里：“鸭肉会带有桂花的香气，汤也很鲜美，还省得一桩事，不是挺好的吗？还有这买鸭子的时候，你一定要记着鸭的尾端两恻有两个猪肝色的肉豆，一定要老板剪掉，回来之后再用水浸泡一个时辰，去腥很有效。”

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